En Japón existen diversos tipos de azúcar que se utilizan dependiendo del tipo de plato, bebida o confección que se vaya a elaborar. Muchas de las recetas de comida salada utilizan un poco de azúcar para aadir una nota de dulzor.

El azúcar de caa kokutō (黒糖) proviene de las regiones de Okinawa y Kagoshima, está elaborado mezclando varios tipos de azúcar y melaza durante la producción para formar rocas de varios tamaos recubiertas de un polvo muy fino. Su perfil de sabor es complejo, intenso agradable y con una leve nota de regaliz.

Es un tipo de azúcar ideal para preparar postres, siropes y cócteles, además, se puede consumir tal cual a modo de caramelo o snack y combina de forma idral con el té verde japonés. El adquiere un sabor extra exquisito cuando se prepara con un sirope elaborado con kokutō.

Y el sirope japonés también se prepara con azúcar kokutō.

Satsunan Company es una empresa basada en Kagoshima, dedicada a la elaboración de azúcar de caa desde 1969. Utiliza azúcar de caa de la región así como de la Isla de Okinawa en la fabricación de este delicioso kokutō.

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